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徹.江戶前壽司屋【台南】101.06.01

 c :這附近有沒有停車場或者是哪邊比較好停車?
何師傅:原本後面是有個空地可停,可是已經被停滿了。
c:那附近哪邊比較好停車?
何師傅:這附近都不好停車。
 c: 喔~
C&c只能默默地出去找停車位。
覺得第一印象不是很好。

費了一番功夫,終於停好車。
開始享用晚餐啦!
內嵌式的酒櫃裡,有兩個盤子寫著"春",
用完餐跟何師傅聊天,印證了是吳寶春師傅也曾到這兒用餐唷!
吧檯是ㄇ字型,除了料理台之外,還有烤箱和火爐。
 
餐具
 
就定位之後,師傅先讓我們品嘗了這道醃蘿蔔
蘿蔔用紫蘇和柚子醃,
果香,吃起來很清爽,夏天吃起來非常舒服。
嫩薑 
 
鞍糠魚肝
應該是佐和風醬的關係,C覺得偏酸。

剝皮魚握壽司
壽司上頭撒上日本柚子皮,非常的清香。
牛尾握壽司
牛尾長的不怎麼討喜,
c原本內心是很抗拒吃的。
透過師傅的巧手,加上紫蘇葉和梅醬的裝扮,
卸下心房,鼓起勇氣品嚐。
吃起來脆脆的,不後悔品嚐唷!
青花魚(鯖魚)炙壽司
上頭是加上紫蘇醃製的昆布,
魚肉也有事先醃漬過。
師傅強調青花魚在日本壽司界扮演著非常重要的角色。
c不敢吃有魚皮的魚,
所以也是排斥的,一直跟C嚷嚷不敢吃。
品嘗之後~只能說大吃一驚阿~
豐富的油脂在嘴巴中散開~
大滿足~
日本車蝦壽司
上頭是松葉蟹蟹膏,
嘴巴裡充斥著蟹膏~超鮮美。
C愛這個~
鮪魚佐碟魚鰭邊肉炙壽司
師傅把鮪魚肉做成丸子樣,
炙稍後,再把魚油倒回壽司上頭。
吃進嘴裡,油脂就這樣化開化開化開~驚呼連連阿~
這個是今天c的最愛。
 
鳥貝佐薑
看起來很可愛吧!
師傅說是一種貝類,吃起來脆脆的。
上頭的薑泥和醬油,讓c覺得有種吃番茄沾醬油的感覺。
為什麼要特別用筷子標記中間那道烙痕呢?
 
師傅就開著火把鐵網放上去,
c心裡想說~師傅應該要開大絕了~
絕對不能掉以輕心,
一定要捕捉大絕的畫面。
殊不知~說是遲那是快~
坐著怎麼都抓不到好鏡頭,
不顧一切站起來,師傅已經烙完了,
c只能默默坐下,大家會心一笑,
師傅就又轉身把鐵網放在火上烤一下,
重新示範一次,超貼心的~

鮭魚炙壽司佐起司
鮭魚鮭魚~C最愛的鮭魚~
師傅說鮭魚的應用是最廣泛的~
鮭魚炙燒加上起司~
上頭灑普羅旺斯香料,
這個絕對好吃~不意外。
馬糞海膽佐鮭魚卵壽司
馬糞海膽和鮭魚卵是c最期待的,
師傅說因為這季節日本海膽不是當季,所以使用韓國的。 
魚卵就這樣「啵啵啵」~一個接一個在嘴巴裏頭綻放,
太鮮甜了啦~
醬燒黑鮪魚筋
來自印度的
南方鮪魚
飽滿的油搭配 軟筋嚼勁~
吃起來QQ的,好滋味
醬燒雞肉散壽司
師傅還在烹調雞肉的時候,
C就跟c講說~這個是大受好評一道菜唷~
只是在這麼近的距離烹調~
讓c心中不免擔心,用完餐之後~滿身油味~
(果然,用完餐頭髮上有些油煙味,不舒服~)
雞皮吃起來超脆的,一定要趁熱吃阿~
飯不夠的話~可以再跟師傅追加唷!
有種想要打包盤子上醬汁的衝動~哈哈
味噌湯
師傅說夏天喝紅
味噌太補了,
有加點白味噌。
相當濃郁~
胡麻奶酪
師傅選用日本芝麻做成醬,很香
 
奶酪的牛奶味非常濃,但偏甜

師傅現在也有做成盒裝,可以外帶唷!
1小盒$40,6盒禮盒裝$220。
必須先預訂
,沒辦法現場提貨唷
今天整個用餐時間大概3hr左右,
可能是沒有喝酒的關係,覺得大概只有7分飽。
(徹有啤酒和清酒可以選擇,但這次C&c要開車回高雄,所以沒點啦!)

C&c坐在側邊,比較沒有辦法拍到師傅「正面」處理食材的樣子。
但卻可以在側邊,看到很多處理食材的小撇步~
師傅把魚頭切掉後,就把一次把整個內臟拉出來~
整個魚看起來就很完整,也不會血淋淋的影響食慾。
「坐在吧台前欣賞師傅處理食材的藝術,細細品嘗師傅帶給您一切」是"Omakase" 的最大特色。
日本菜中的Omakase,意思就是廚師發辦,由前菜、刺身、壽司、熱食甚至甜品都由大廚安排好,就如欣賞一場表演。( http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A3%BD%E5%8F%B8) 

用完餐跟師傅小聊了一番。
過程中,師傅會介紹日本的文化,也會推薦其他家壽司料理。
(高雄的話師傅推薦香月,列為C&c下次拜訪的名單嚕!)
師傅的想法是若提升顧客對壽司的認識,
對料理就會要求越來越嚴苛,
師傅也就得自我提升,
整個環境就會越來越棒。
(回來c就查了Omakase和江戶前壽司,覺得不只是食物美味的感受,心靈知識上也獲得滿足)
江戶前壽司可參考這位朋友(http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072712989)詳盡的解釋。

如果你是在比較八吋壽司和徹壽司的話,
只能說這兩家風格大不同,沒有絕對的好壞。
八吋走的是華麗風,徹走的是平實風。
c是推薦按照個人用餐的習慣選擇。
C是推薦先拜訪徹,再拜訪八吋,
更能體會出那種落差。  
 
徹.江戶前壽司屋
TEL:06-2899948。0932-984906(預約以室內電話為主)  
ADD:台南市崇善路446號(供停車場)
Business Hour:午餐11:30~13:30,晚餐17:30~21:30
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